Jean Sulpice vyrůstal ve francouzském regionu Savojsko a v horách se vždy cítil jako doma. Jeho dětství formovala turistika, cyklistika a lyžování a nepřestávají udávat rytmus jeho každodenního života. Dnes je šéfkuchařem v podniku Auberge du Père Bise, gurmánské restaurace oceněné dvěma michelinskými hvězdami, která se nachází na břehu jezera Annecy.
Pod impozantními vrcholky u klidné vody nechává vášeň pro alpskou krajinu i nadále inspirovat svou kuchyni. Ať už se přesunuje od farmy ke spíži nebo od lesa ke sporáku, vnímá Jean pohyb jako podstatnou součást svého řemesla.
Jakmile nad Annecy vyjde ranní slunce, vyráží Jean na svém E-biku přes doly a silnice podél jezera —sbírá inspiraci, navštěvuje místní zemědělce a hledá suroviny, které budou základem dnešního menu.
„Podle mě se kolo k mému povolání šéfkuchaře velice hodí - jsem mobilní, můžu vyřizovat drobné pochůzky, jezdit k Annecy a zpět domů, navštěvovat své dodavatele, jezdit sbírat byliny.“ - Šéfkuchař Jean Sulpice
„Cítím, že je to způsob pohybu, který mi dává skutečný pocit svobody. Pomáhá mi šetřit energii, vyjadřovat se a vdechovat vůně světa…“ - Šéfkuchař Jean Sulpice
„Jako rodák ze Savojska žiji v rytmu ročních období. Inspiraci čerpám z této alpské krajiny, kterou po celý rok poznávám při vycházkách a vyjížďkách na kole. Spolu s dodavateli a řemeslníky, kteří mi jsou blízcí, chci představovat poklady našeho regionu – této štědré a úrodné země.“ - Jean Sulpice - Śéfkuchař Jean Sulpice
Dialog mezi přírodou a kuchyní
Šéfkuchař Jean čerpá inspiraci z okolní přírody. Obklopen zelenými horskými svahy a klidnými stezkami podél jezer se noří do hlubokých lesů. Odtud pramení jeho kuchařská filozofie. Nepřetržitě. Je to neustálá výměna, dialog mezi přírodou a kuchyní Jean je umělcem, kuchařem, zastáncem a strážcem kraje Annecy. Vytváří kulinářské zážitky, které jsou nejen lahodné, ale pro chuťové buňky také dobrodružstvím – poznávejte a oslavujte toto místo.
